Alunos de Nutrição avaliam qualidade de alimentos comercializados em estabelecimentos da região

Alunos do segundo período do curso de Nutrição do Centro Universitário do Sul de Minas recentemente visitaram estabelecimentos que comercializam, estocam e armazenam alimentos, para observarem fatores que interferem na qualidade nutricional dos produtos.

Os universitários estiveram em supermercados, padarias, mercearias e sacolões, observando o estado dos alimentos, com o objetivo de identificar a presença de fatores intrínsecos e/ou, especialmente, extrínsecos que estavam interferindo na qualidade dos produtos. Fatores como, temperatura e umidade relativa do ar podem impactar no processo de deterioração destes.

Desta forma, foi observado que alimentos tanto de origem animal, quanto vegetal ou ainda processados e ultraprocessados apresentavam alterações em sua estrutura causadas pelos fatores supracitados. Alimentos como uva, abacaxi, maracujá, carnes, pão de forma, foram alguns de diversos que apresentaram comprometimento. A alface, por exemplo, por sua maior atividade de água mostrou deterioração rápido.